Indonésané pouliční jídla milují. Každý den se na rušných silnicích mihnou desítky moto prodejců, kteří připravují a prodávají jídlo přímo z motorek. Na stánky narazíte taky téměř všude, a je jen na vás, do jakých dobrot se pustíte nejdříve.

V tomto článku vám představím 15 nejlepších pouličních jídel, která potěší vaše chuťové buňky a i vaši peněženku.

15 nejlepších pouličních jídel v Indonésii

1. Sate (Satay)

Sate je jedno z nejoblíbenějších pouličních jídel v Indonésii. Jde o maso na špejli, které se griluje na otevřeném ohni a tradičně se podává s vynikající arašídovou omáčkou. Maso může být kuřecí, kozí nebo hovězí. Cena jedné porce sate se pohybuje mezi 15 000 až 80 000 IDR (zhruba 23–120 Kč), podle druhu masa.

Běžná porce obsahuje 10 špejlí a jako příloha se často podává lontong – rýže vařená a zabalená v banánových listech. Po celé Indonésii narazíte na různé regionální verze sate, například:

• Sate Madura: Kuřecí nebo kozí maso, podávané s arašídovou a sladkou sójovou omáčkou.
• Sate Padang: Hovězí maso nebo vnitřnosti, grilované nad uhlím z kokosových skořápek, podávané s hustou žlutou omáčkou bez arašídů.
• Sate Kambing: Jemné kozí maso, často z mladých koz, podávané s cibulkou, rajčaty a sladkou sójovou omáčkou.
• Sate Buntel: Mleté kozí maso obalené tenkou vrstvou tuku a ugrilované k dokonalosti. Oblíbené v Surakartě a na Bali.
• Sate Maranggi: Hovězí špízy s sambalem (pálivou omáčkou) a lepkavou rýží, typické pro Západní Jávu.
• Sate Taican: Špízy marinované v soli, česneku a pepři, často podávané s pálivou omáčkou.

2. Martabak

Martabak patří mezi další oblíbený street food. Existují dvě hlavní varianty – sladký martabak a slaný martabak s vejcem.

• Martabak manis (sladký martabak): Připravuje se z těsta z mouky a cukru, které se peče ve speciální pánvi. Po upečení se povrch bohatě pomaže margarínem a přidají se různé polevy, jako je čokoláda, sýr nebo ořechy. V některých oblastech se sladký martabak nazývá „Terang Bulan“ (svítící měsíc) díky své kruhové podobě a měkké, nadýchané textuře.
• Martabak telur (vaječný martabak): Slaná varianta plněná kořeněnou směsí vajec, zabalená v tenkém těstě.

3. Gorengan (Smažené pochutiny)

Gorengan je indonéský hit, který je v přímém rozporu se zdravou stravou. Jedná se o smažené cokoli – tempeh, tofu, sladká brambora, zelenina,… Všechno se to obalí v těstíčku a usmaží dozlatova.

4. Nasi Goreng (Smažená rýže)

Hitovka mezi street foodem, když se chcete pořádně najíst. Nasi goreng je smažená rýže připravená na trošce oleje s kořením, míchanými vejci a různými přísadami, jako jsou masové kuličky, klobásky, kuřecí maso, petai (takové smradlavé fazole) a zeleninou. Prodejce vám připraví nasi goreng na počkání, takže si můžete říct, co přesně chcete do jídla přidat a co raději ne.

Ve warunzích s nasi goreng často nabízejí i jiná jídla, jako je kwetiau (smažené rýžové nudle), capcay (smažená nebo vařená zelenina) nebo mie goreng / mie rebus (smažené / vařené nudle), které jsou připravené na stejném principu jako nasi goreng.

Nasi goreng je také na našem seznamu vegetariánských jídel v Indonésii. Přečtěte si Tradiční vegetariánská a veganská jídla v Indonésii.

5. Seblak

Něco pro milovníky ostrého jídla. Seblak se skládá z vařených krekrů v pikantní omáčce a může obsahovat různé přísady jako jsou vejce, nudle, masové kuličky, párky, houby, zeleninu, kuře nebo mořské plody. Umícháno na přání, takže si můžete vybrat ingredience podle chuti.

6. Angkringan

Angkringan je malý pouliční stánek, který nabízí několik tradičních indonéských jídel a nápojů, jako je káva, zázvorový čaj (wedhang jahe) a čaj. Tyto stánky najdete především na Jávě, kde obvykle fungují od západu slunce až do ranních hodin.

Jednou ze specialit je nasi kucing, což je malá porce rýže s trochou zeleninové oblohy, tempehem a pálivé omáčky sambal. Navzdory názvu, který v překladu znamená „kočičí rýže“, nemá s kočkami nic společného – jde pouze o označení malé porce. Kromě toho si můžete nabídnout z různých druhů špízů, které vypadají jako satay. Nenechte se ale zmást, kromě tradiční verze může jít například o kuřecí střeva nebo křepelčí vajíčka.

7. Warung Lamongan (Pecel Lele)

Warung Lamongan, taky známý jako Pecel Lele, je pouliční stánek, ve kterém najdete vydatná hlavní jídla. Mezi nejčastější pokrmy patří rýže s různými smaženými pokrmy jako kuře, kachna nebo sumec. K tomu dostanete sambal (pálivou omáčku) a lalapan (syrovou zeleninovou oblohu jako zelí, okurku a bazalka). Většina místních se do takového jídla zaboří rukama, pokud vás taková hostina nebere, jsou k dispozici i příbory.

Warung Lamongan obvykle nemá vystavené menu nebo ceník, takže je lepší se na cenu zeptat před objednáním.

8. Roti Bakar (Opékaný chleba)

Chleba, jak ho ještě neznáte. Roti bakar je na oleji opékaný chléb plněný různými marmeládami nebo sýrem podle chuti. Používá se celý velký blok něčeho, co připomíná nenakrájený toustový chléb, který se promaže a opíká na ploché železné pánvi. Tím získá křupavou krustu, zatímco uvnitř zůstane měkký. Sladká kalorická bomba, na které si místní pochutnávají hlavně večer.

9. Cilok

Cilok je oproti ostatním smaženým indonéským pochutinám řekněme nízkotučný. Připravuje se z tapiokové mouky smíchané s kořením a vaří se v páře.

Většinou jsou to kuličky, často plněné drceným kuřecím masem, mletým masem nebo vejcem a mají žvýkavou texturu (přece jen hlavní ingrediencí je lepkavá mouka). Nejlépe si je vychutnáte s arašídovou nebo pálivou omáčkou.

10. Bakso (Masové kuličky)

Bakso (masové kuličky) je populární jídlo z mletého hovězího masa, mouky, koření, tvarovaný do kuliček. Obvykle se podává jako vývarová polévka s nudlemi, smaženou cibulkou a petrželkou. Na rozdíl od většiny ostatních indonéských jídel, která se (kromě těch připravených na počkání) většinou servírují studená, se bakso podává horké. Pokud se chcete zahřát nebo máte pocit, že na vás něco leze, bakso vám přijde vhod.

Masové koule taky mohou mít různé náplně, například vejce, kusy hovězího nebo sýr.

11. Soto

Soto je tradiční indonéská polévka, terá má spoustu regionálních variant. V základu obsahuje kuřecí nebo hovězí maso, připravené v čirém vývaru nebo krémovější kokosové bázi. Tento pokrm je často doplněn rýží nebo rýžovými nudlemi.

Každý region má svou vlastní verzi soto, odlišující se nejen použitými ingrediencemi, ale i způsobem servírování. Například Soto Betawi, které je populární v Jakartě, má hustší kokosový vývar s hovězím nebo kuřecím masem a je často dochuceno výrazným kořením jako galangal a limetkové listy. Na Střední Jávě se setkáte se Soto Semarang a Soto Sokaraja, obě polévky s jemnější chutí a servírované s nakrájeným zelím, smaženou cibulkou a bohatou dávkou koriandru. Na východě Indonésie, na ostrově Sulawesi, najdete Coto Makassar, výraznou variantu připravenou z hovězího masa v hustém, kořeněném vývaru obohaceném o arašídy.

12. Siomay

Siomay je dušený street food z tapiokové mouky a mleté ryby, díky čemuž má nezaměnitelnou chuť. Tenhle snack, inspirovaný čínským dim sum, se podává s arašídovou a sladkou sojovou omáčkou. K siomayi dostanete taky kousky tofu, brambory, zelí a vejce.

13. Batagor

Batagor je zkratka pro Bakso Tahu Goreng (smažené tofu s bakso). Tento pokrm se skládá z tofu plněného masovou směsí, které je poté smažené a podávané s arašídovou omáčkou. Má křupavou krustu a měkký vnitřek. V některých warunzích spolu s batagor nabízejí i další smažené pochoutky jako jsou knedlíčky.

14. Rujak/Lutis

Rujak je indonéský salát z různých tropických plodů, jako jsou jicama, okurka, ananas a mango. Omáčka je směsí pražených arašídů, palmového cukru a chillii, deální pro ty, kdo mají rádi trochu pikantnější chuť. Rujak se podává dvěma způsoby: buď smíchaný s omáčkou (rujak), nebo s omáčkou na straně (lutis). Na venkově lidé často preferují lutis a namáčejí ovoce do omáčky až při jídle.

15. Asinan

Asinan je další osvěžující pouliční jídlo z čerstvého ovoce nebo zeleniny naložené ve sladkokyselém nálevu. Přestože název znamená „slané“, asinan připomíná spíše dezert s jemně kyselou chutí. Nejčastěji ho najdete v Západní Jávě, především v Bogoru a Jakartě, zatímco jinde v Indonésii je méně běžný.

Stejně jako rujak se asinan obvykle prodává během dne, kdy příjemně osvěží. Prodejci ho často nabízejí z vozíků u cesty.

Kde hledat pouliční jídlo v Indonésii

Street food je zde dostupný ve dne v noci. Prodejci často stojí na frekventovaných místech, aby přilákali co nejvíce zákazníků. Zatímco někteří prodávají na určených místech, mnozí zabírají chodníky nebo rušné křižovatky, což je nejen nelegální, ale také nepříjemné, pokud se vydáte na procházku městem.

Přestože se vláda snaží prodejce organizovat do hygieničtějších zón a vznikají takzvané kuliner (zóny, kde se prodává pouze jídlo). Mnoho prodejců ale stále využívá upravené vozíky nebo motorky, aby mohli prodávat i za jízdy a zajistili si tak větší odbyt.

Street food tak v podstatě nemusíte hledat, jídlo si najde vás. 🙂

Anebo vyrazte na noční trhy, které se staly oblíbenými turistickými místy, zejména ve velkých městech jako Jakarta, Yogyakarta nebo Ubud. Další možností jsou organizované gastronomické prohlídky, které vám umožní ponořit se do chutí místní indonéské kuchyně.

Toto je 15 nejpopulárnějších a nejdoporučovanějších pouličních jídel, která musíte vyzkoušet, když navštívíte Indonésii. A poslední rychlý tip: pokud kupujete pouliční jídlo nebo nakupujete na tradičních trzích, nezapomeňte si vzít nějakou hotovost.

Užijte si dovolenou a dobrou chuť!

Z nouze ctnost

Indonésané jsou všeobecně vynalézavý národ a hravě si poradí i tam, kde by ostatní hodili flintu do žita. Možná je jejich zeleninová nátura z nouze ctnost, ale já, jakožto vegetarián, se vůbec nezlobím.

Maso je drahé a chudší lidé si nemohou dovolit jíst ho každý den. Zvlášť v zemi, kde je normální jíst třikrát denně rýži, by se masová jídla obzvlášť prodražila. Na Jávě se maso nahrazuje tempe nebo tofu a to až tak, že je jíme na různé variace snad každý den.

Když zelenina roste na stromech

Kromě těchto sójových výrobků v Indonésii najdete celou řadu tradičních ryze zeleninových jídel. Slovo „zelenina“, ale berte s nadhledem, protože v indonéském pojetí je zelenina všechno zelené – tedy i různé listy.

Pokud zrovna netrávíte čas na Bali, kde je spousta vegetariánských i veganských restaurací na západní způsob, počítejte s tím, že takový „zeleninový salát“ bude něco jiného, než si představujete.

Nevařené zelenině tu moc nefandí (rodina mého manžela se pokaždé osype, když mě vidí chroupat čerstvou mrkev), takže svěží barevné pokrmy s čerstvou zeleninou téměř nikde na ulici nenajdete. Velmi často ale podávají vařenou zeleninu na milion způsobů, takže hlady určitě trpět nebudete.

Vegetarián nebo vegan?

V Indonésii je mezi těmito dvěma strávníky jen malý rozdíl. Mléčné výrobky a produkty z nich se tu mimo supermarkety nevyskytují a rozhodně je nenajdete v žádném jídle ze stánku na ulici. Vegani a vegetariáni tak jí to stejné, ale jeden s vajíčkem a druhý bez.

Potížisté ve vegetariánských a veganských jídlech

Základním pravidlem pro vegetariány a vegany je aspoň částečně ovládat místní jazyk a raději jíst v pouličních stáncích než v restauracích. V některých stáncích vám jídlo připraví na počkání (warung), jinde si vybíráte z předem připravených pokrmů (warteg).

Poprosit o vegetariánskou nebo veganskou variantu není dobrý nápad. Koncept těchto životních stylů zůstává Indonésanům záhadou, a tak si většina bude myslet, že nejíte rýži. Někteří pochopí, že nechcete maso, ale ryba přece není maso. A další dodrží všechny vaše instrukce ohledně masa a vajíčka a pak vám do jídla vhodí bakso (masové koule).

Důležité je tedy podávat jasné instrukce, k čemuž vám pomůžou následující fráze. I tak ale nemáte vyhráno. Častí „mařiči“ vegetariánských a veganských jídel jsou ústřicová omáčka, krevetová pasta, miniaturní mořské plody a také krevetový prášek, který se přidává do krekrů zvaných kerupuk.

Seznam toho, co v jídle nechcete se tak může dost natáhnout…

Česko-indonéský fráze pro každého vegetariána v Indonésii

Následující slova by vám měla pomoci poskládat indonéskou větu, ve které vyjádříte, co chcete a co ne.

Pokud chcete být zdvořilejší, můžete na úvod přidat bu (paní), nebo pak (pane).

Vaše konverzace ve stánku, kde prodávají jen jedno jídlo, řekněme bubur ayam (rýžová kaše podávaná s kuřetem, cibulkou, a krekry) tak může vypadat třeba takto.

• Bu, makan sini. Tidak pakai ayam dan kerupuk, bu. / Jednou tady. Bez kuřete a krekrů.
• Tanpa ayam? / Bez kuřete?
• Iya, bu. Tanpa ayam. / Ano, bez kuřete.

Naprosto vám ale postačí vyjádřit, co chcete a nechcete pomocí základních slovíček. Usmívejte se a prodejci s vámi budou trpěliví.

Česko-indonéský slovníček na téma jídlo

Tradiční vegetariánská a veganská jídla v Indonésii

Vegetariánských a veganských jídel v Indonésii najdete celou řadu. Ne vždy jsou ale typická pro všechny oblasti a ne všechny najdete ve stáncích. Já jsem vybrala 8 jídel, na které narazíte napříč ostrovy, koupíte je v pouličním stánku warungu a nejsou to jen přílohy k rýži.

Gado gado

Tradiční vegetariánské jídlo, které se velmi často objevuje na na seznamu TOP 5 indonéských národních jídel. Skládá se z jemně povařené nebo v páře dušené zeleniny jako je zelí, zelené fazolky, naklíčené mungo fazole, brambory a špenát. Vše je doplněné o tofu nebo tempe a natvrdo vařené vejce. Celý pokrm je přelitý pikantní omáčkou z arašídů a dozdobený krekry.

Na co si dát pozor

Arašídová omáčka a krekry mohou obsahovat stopy krevet. Vegani si musí objednat gado-gado bez vejce.

Cap Cay

Rozhodně mé nejoblíbenější indonéské jídlo. Jedná se o vařenou (cap cay rebus) nebo smaženou (cap cay goreng) zeleninu na čínský způsob. Zeleninové variace se liší, nejčastěji ve směsi najdete kousky květáku, mrkve, zelí, hub, kukuřice, šalotky a česneku. Vše je  zahuštěné kukuřičným škrobem.

Na co si dát pozor

Vždy dopředu hlaste, že chcete porci bez masa, masových koulí a také ústřicové omáčky.

Bubur kacang hijau neboli burjo

Nejedná se sice o hlavní jídlo jako spíš o dezert. V každém případě ručím za to, že ho budete milovat. Ideální snídaně pro ty, kteří si neumí představit jíst rýži pár minut po probuzení, se skládá z povařených mungo fazolek, kokosového mléka a hnědého palmového nebo třtinového cukru.

Existuje spousta variant a mezi mé nejoblíbenější patří buď kombinace rýžové kaše s burjo, nebo burjo servírované se sladkou lepkavou rýží ketan hitam a kokosovým mlékem.

Ketan hitam můžete zakoupit i samostatně jako dezert.

Na co si dát pozor

Naprosto bez obav, s burjo vám hrozí maximálně, že se přejíte.

Nasi goreng

Druhé jídlo ze seznamu indonéských národních jídel najdete na každém rohu. Jedná se o smaženou rýži (na způsob rizota), která je mimo jiné dochucená česnekem, šalotkou, čili (podle přání), vejcem, čerstvou okurkou a krekry.

Na co si dát pozor

Při objednávání chtějte verzi bez masa, masových koulí, ústřicové nebo krevetové omáčky. Krekry mohou obsahovat stopy krevet a vegani, vy požadujte bezvaječnou variantu.

Ketoprak

Ketoprak je stejně jako gado-gado populární převážně v Jakartě, kde na pouliční prodejce narazíte všude. Jako vždy i tentokrát vám připraví jídlo na počkání ze surovin, které si přivezli z domu. Smažené tofu naservírují s kostičkami rozvařené rýže ketupat, rýžovými nudlemi, naklíčenými fazolkami, okurkou a přelijí arašídovou omáčkou, u které můžete upřesnit míru pálivosti.

Na co si dát pozor

Ketoprak je často posypaný krekry a v někdy servírovaný s natvrdo vařeným vejcem.

Kwetiau

Kwetiau je pokrm inspirovaný čínskou komunitou a příjemně zpestří jídelníček. Vychutnat si jej můžete v mnoha podobách nejčastěji vařené kwetiau kuah anebo smažené kwetiau goreng. Zvolit si také můžete ingredience, a právě tady musí být vegetariáni a vegani ostražití. Velmi často se kwetiau podává s masem, masovými koulemi, vejcem, a nejrůznějšími omáčkami. Pokud si ale objednáte správně, tak si tyto vařené/smažené nudle se zeleninou zamilujete stejně jako já.

Na co si dát pozor

Při každé objednávce se zmiňte, že nechcete maso, mořské plody, masové koule, ústřicovou omáčku a popřípadě i vejce.

Nasi kuning

Nasi kuning aneb žlutá rýže není nic jiného než rýže vařená v kokosovém mléce s kurkumou. Někteří prodejci do rýže přidávají další koření, jako jsou skořice, hřebíček nebo kardamon, které jídlu dodávají neobvyklé ale velmi příjemné aroma.

Sama o sobě je žlutá rýže vegetariánská příloha, která bývá často doprovázená masovými i nemasovými variacemi. Kromě smaženého tofu nebo tempe se můžete setkat s omeletou i kuřetem.

Na co si dát pozor

Při objednávání se porozhlédněte, co k rýži podávají. Poproste o variantu bez masa a popřípadě vajíčka.

Mie aceh

Milovníci pálivého si mie aceh zamilují během pár vteřin. Smažené mie aceh goreng nebo  vařené mie aceh kuah pochází ze Sumatry z provincie Aceh a kombinuje čínské nudle s omáčkou na indický způsob. Chuť tohoto jídla se od výše zmíněných hodně liší, navíc ho na Jávě najdete jen v některých městech.

Na co si dát pozor

Existují masové a nemasové varianty, proto se vždy ujistěte, že objednáváte mie aceh bez masa, mořských plodů nebo ústřicové omáčky.

Pecel

Pecel je jídlo podobné gado-gado, ale je specifické pro střední Jávu. Obsahuje vařenou zeleninu, jako je špenát, fazolky, fazolové klíčky, květák a tofu, které jsou podávány s arašídovou omáčkou.

Na co si dát pozor

Některé varianty mohou obsahovat krevetovou pastu nebo rybí omáčku, takže je třeba to předem specifikovat. A pozor na krekry.

Sayur Lodeh

Jedná se o zeleninový guláš, který je populární především na Jávě. Základem jsou různé druhy zeleniny, jako je lilek, zelené fazolky, mladý chlebovník, tempe a tofu, které jsou vařené v kokosovém mléce s kořením jako je kurkuma, galangal a citrónová tráva.

Na co si dát pozor

Některé varianty mohou obsahovat krevetovou pastu, takže je třeba specifikovat, že chcete verzi bez ní.

Urap Urap

Toto jídlo se skládá z vařené zeleniny a místní mu tak rádi říkají salát. Nenechte se ale zmást. Obsahuje sice různé druhy zeleniny, jako je špenát, fazolky a klíčky mungo fazolí, které jsou smíchané s nastrouhaným kokosem, česnekem, chilli a limetkovou šťávou, ale do typického západního salátu má velmi daleko.

Na co si dát pozor

Ujistěte se, že není použitá krevetová pasta.

Gudeg

Základem gudeg, chutného jídla původem z Yogyakarty, je mladý chlebovník. Ten se pomalu vaří v kokosovém mléce s kořením, jako je koriandr, galangal a citrónová tráva. Je často podáván s rýží, tofu, tempe a natvrdo vařenými vejci.

Na co si dát pozor

Vegetariáni zde mohou být bez obav, vegani si řeknou o porci bez vajíčka.

Rada na závěr – Pozvěte se k místním domů

Po pár týdnech cestování v Indonésii jsem byla vyděšená, jak strohá a nudná indonéská kuchyně pro vegetariány a vegany je. Opak je ale pravdou. Indonéská kuchyně je pestrá, bohatá na zeleninu a ne vždy jsou jídla smažená.

K tomu abyste takové pochutiny ochutnali ale potřebujete aspoň základní znalost jazyka. Smažený kokos nebo chlebovník často vzhledem připomínají masové pokrmy, a některá vegetariánská jídla na ulici nenajdete. Pro místní jsou buď moc obyčejné anebo naopak složité na přípravu.

Abyste je teda ochutnali, musíte se dostat k místním domů. U nás na vesnici lidé znají snad každý strom, list i kořen a dokážou je zkombinovat do perfektně ochucených jídel. Papájové listy, květ banánovníku, listy moringy anebo rýže z kukuřice jsou ingredience jako každé jiné a tak nebudete vědět, co jíst dřív.

Nejčastější otázky a odpovědi