Tradiční vegetariánská a veganská jídla v Indonésii

Musím se smát, jak vyděšení Indonésané jsou, když se dozví, že jsem vegetarián. „Ty nejíš maso? A co teda jíš?“ To jsou jejich nejčastější reakce, přitom Indonésie je vegetariánů ráj.

Z nouze ctnost

Indonésané jsou všeobecně vynalézavý národ a hravě si poradí i tam, kde by ostatní hodili flintu do žita. Možná je jejich zeleninová nátura z nouze ctnost, ale já, jakožto vegetarián, se vůbec nezlobím.

Maso je drahé a chudší lidé si nemohou dovolit jíst ho každý den. Zvlášť v zemi, kde je normální jíst třikrát denně rýži, by se masová jídla obzvlášť prodražila. Na Jávě se maso nahrazuje tempe nebo tofu a to až tak, že je jíme na různé variace snad každý den.

Když zelenina roste na stromech

Kromě těchto sójových výrobků v Indonésii najdete celou řadu tradičních ryze zeleninových jídel. Slovo „zelenina“, ale berte s nadhledem, protože v indonéském pojetí je zelenina všechno zelené – tedy i různé listy.

Pokud zrovna netrávíte čas na Bali, kde je spousta vegetariánských i veganských restaurací na západní způsob, počítejte s tím, že takový „zeleninový salát“ bude něco jiného, než si představujete.

Nevařené zelenině tu moc nefandí (rodina mého manžela se pokaždé osype, když mě vidí chroupat čerstvou mrkev), takže svěží barevné pokrmy s čerstvou zeleninou téměř nikde na ulici nenajdete. Velmi často ale podávají vařenou zeleninu na milion způsobů, takže hlady určitě trpět nebudete.

Vegetarián nebo vegan?

V Indonésii je mezi těmito dvěma strávníky jen malý rozdíl. Mléčné výrobky a produkty z nich se tu mimo supermarkety nevyskytují a rozhodně je nenajdete v žádném jídle ze stánku na ulici. Vegani a vegetariáni tak jí to stejné, ale jeden s vajíčkem a druhý bez.

Potížisté ve vegetariánských a veganských jídlech

Základním pravidlem pro vegetariány a vegany je aspoň částečně ovládat místní jazyk a raději jíst v pouličních stáncích než v restauracích. V některých stáncích vám jídlo připraví na počkání (warung), jinde si vybíráte z předem připravených pokrmů (warteg).

Poprosit o vegetariánskou nebo veganskou variantu není dobrý nápad. Koncept těchto životních stylů zůstává Indonésanům záhadou, a tak si většina bude myslet, že nejíte rýži. Někteří pochopí, že nechcete maso, ale ryba přece není maso. A další dodrží všechny vaše instrukce ohledně masa a vajíčka a pak vám do jídla vhodí bakso (masové koule).

Důležité je tedy podávat jasné instrukce, k čemuž vám pomůžou následující fráze. I tak ale nemáte vyhráno. Častí „mařiči“ vegetariánských a veganských jídel jsou ústřicová omáčka, krevetová pasta, miniaturní mořské plody a také krevetový prášek, který se přidává do krekrů zvaných kerupuk.

Seznam toho, co v jídle nechcete se tak může dost natáhnout…

Česko-indonéský fráze pro každého vegetariána v Indonésii

Následující slova by vám měla pomoci poskládat indonéskou větu, ve které vyjádříte, co chcete a co ne.

Pokud chcete být zdvořilejší, můžete na úvod přidat bu (paní), nebo pak (pane).

Vaše konverzace ve stánku, kde prodávají jen jedno jídlo, řekněme bubur ayam (rýžová kaše podávaná s kuřetem, cibulkou, a krekry) tak může vypadat třeba takto.

• Bu, makan sini. Tidak pakai ayam dan kerupuk, bu. / Jednou tady. Bez kuřete a krekrů.
• Tanpa ayam? / Bez kuřete?
• Iya, bu. Tanpa ayam. / Ano, bez kuřete.

Naprosto vám ale postačí vyjádřit, co chcete a nechcete pomocí základních slovíček. Usmívejte se a prodejci s vámi budou trpěliví.

Česko-indonéský slovníček na téma jídlo

Tradiční vegetariánská a veganská jídla v Indonésii

Vegetariánských a veganských jídel v Indonésii najdete celou řadu. Ne vždy jsou ale typická pro všechny oblasti a ne všechny najdete ve stáncích. Já jsem vybrala 8 jídel, na které narazíte napříč ostrovy, koupíte je v pouličním stánku warungu a nejsou to jen přílohy k rýži.

Gado gado

Tradiční vegetariánské jídlo, které se velmi často objevuje na na seznamu TOP 5 indonéských národních jídel. Skládá se z jemně povařené nebo v páře dušené zeleniny jako je zelí, zelené fazolky, naklíčené mungo fazole, brambory a špenát. Vše je doplněné o tofu nebo tempe a natvrdo vařené vejce. Celý pokrm je přelitý pikantní omáčkou z arašídů a dozdobený krekry.

Na co si dát pozor

Arašídová omáčka a krekry mohou obsahovat stopy krevet. Vegani si musí objednat gado-gado bez vejce.

Cap Cay

Rozhodně mé nejoblíbenější indonéské jídlo. Jedná se o vařenou (cap cay rebus) nebo smaženou (cap cay goreng) zeleninu na čínský způsob. Zeleninové variace se liší, nejčastěji ve směsi najdete kousky květáku, mrkve, zelí, hub, kukuřice, šalotky a česneku. Vše je  zahuštěné kukuřičným škrobem.

Na co si dát pozor

Vždy dopředu hlaste, že chcete porci bez masa, masových koulí a také ústřicové omáčky.

Bubur kacang hijau neboli burjo

Nejedná se sice o hlavní jídlo jako spíš o dezert. V každém případě ručím za to, že ho budete milovat. Ideální snídaně pro ty, kteří si neumí představit jíst rýži pár minut po probuzení, se skládá z povařených mungo fazolek, kokosového mléka a hnědého palmového nebo třtinového cukru.

Existuje spousta variant a mezi mé nejoblíbenější patří buď kombinace rýžové kaše s burjo, nebo burjo servírované se sladkou lepkavou rýží ketan hitam a kokosovým mlékem.

Ketan hitam můžete zakoupit i samostatně jako dezert.

Na co si dát pozor

Naprosto bez obav, s burjo vám hrozí maximálně, že se přejíte.

Nasi goreng

Druhé jídlo ze seznamu indonéských národních jídel najdete na každém rohu. Jedná se o smaženou rýži (na způsob rizota), která je mimo jiné dochucená česnekem, šalotkou, čili (podle přání), vejcem, čerstvou okurkou a krekry.

Na co si dát pozor

Při objednávání chtějte verzi bez masa, masových koulí, ústřicové nebo krevetové omáčky. Krekry mohou obsahovat stopy krevet a vegani, vy požadujte bezvaječnou variantu.

Ketoprak

Ketoprak je stejně jako gado-gado populární převážně v Jakartě, kde na pouliční prodejce narazíte všude. Jako vždy i tentokrát vám připraví jídlo na počkání ze surovin, které si přivezli z domu. Smažené tofu naservírují s kostičkami rozvařené rýže ketupat, rýžovými nudlemi, naklíčenými fazolkami, okurkou a přelijí arašídovou omáčkou, u které můžete upřesnit míru pálivosti.

Na co si dát pozor

Ketoprak je často posypaný krekry a v někdy servírovaný s natvrdo vařeným vejcem.

Kwetiau

Kwetiau je pokrm inspirovaný čínskou komunitou a příjemně zpestří jídelníček. Vychutnat si jej můžete v mnoha podobách nejčastěji vařené kwetiau kuah anebo smažené kwetiau goreng. Zvolit si také můžete ingredience, a právě tady musí být vegetariáni a vegani ostražití. Velmi často se kwetiau podává s masem, masovými koulemi, vejcem, a nejrůznějšími omáčkami. Pokud si ale objednáte správně, tak si tyto vařené/smažené nudle se zeleninou zamilujete stejně jako já.

Na co si dát pozor

Při každé objednávce se zmiňte, že nechcete maso, mořské plody, masové koule, ústřicovou omáčku a popřípadě i vejce.

Nasi kuning

Nasi kuning aneb žlutá rýže není nic jiného než rýže vařená v kokosovém mléce s kurkumou. Někteří prodejci do rýže přidávají další koření, jako jsou skořice, hřebíček nebo kardamon, které jídlu dodávají neobvyklé ale velmi příjemné aroma.

Sama o sobě je žlutá rýže vegetariánská příloha, která bývá často doprovázená masovými i nemasovými variacemi. Kromě smaženého tofu nebo tempe se můžete setkat s omeletou i kuřetem.

Na co si dát pozor

Při objednávání se porozhlédněte, co k rýži podávají. Poproste o variantu bez masa a popřípadě vajíčka.

Mie aceh

Milovníci pálivého si mie aceh zamilují během pár vteřin. Smažené mie aceh goreng nebo  vařené mie aceh kuah pochází ze Sumatry z provincie Aceh a kombinuje čínské nudle s omáčkou na indický způsob. Chuť tohoto jídla se od výše zmíněných hodně liší, navíc ho na Jávě najdete jen v některých městech.

Na co si dát pozor

Existují masové a nemasové varianty, proto se vždy ujistěte, že objednáváte mie aceh bez masa, mořských plodů nebo ústřicové omáčky.

Pecel

Pecel je jídlo podobné gado-gado, ale je specifické pro střední Jávu. Obsahuje vařenou zeleninu, jako je špenát, fazolky, fazolové klíčky, květák a tofu, které jsou podávány s arašídovou omáčkou.

Na co si dát pozor

Některé varianty mohou obsahovat krevetovou pastu nebo rybí omáčku, takže je třeba to předem specifikovat. A pozor na krekry.

Sayur Lodeh

Jedná se o zeleninový guláš, který je populární především na Jávě. Základem jsou různé druhy zeleniny, jako je lilek, zelené fazolky, mladý chlebovník, tempe a tofu, které jsou vařené v kokosovém mléce s kořením jako je kurkuma, galangal a citrónová tráva.

Na co si dát pozor

Některé varianty mohou obsahovat krevetovou pastu, takže je třeba specifikovat, že chcete verzi bez ní.

Urap Urap

Toto jídlo se skládá z vařené zeleniny a místní mu tak rádi říkají salát. Nenechte se ale zmást. Obsahuje sice různé druhy zeleniny, jako je špenát, fazolky a klíčky mungo fazolí, které jsou smíchané s nastrouhaným kokosem, česnekem, chilli a limetkovou šťávou, ale do typického západního salátu má velmi daleko.

Na co si dát pozor

Ujistěte se, že není použitá krevetová pasta.

Gudeg

Základem gudeg, chutného jídla původem z Yogyakarty, je mladý chlebovník. Ten se pomalu vaří v kokosovém mléce s kořením, jako je koriandr, galangal a citrónová tráva. Je často podáván s rýží, tofu, tempe a natvrdo vařenými vejci.

Na co si dát pozor

Vegetariáni zde mohou být bez obav, vegani si řeknou o porci bez vajíčka.

Rada na závěr – Pozvěte se k místním domů

Po pár týdnech cestování v Indonésii jsem byla vyděšená, jak strohá a nudná indonéská kuchyně pro vegetariány a vegany je. Opak je ale pravdou. Indonéská kuchyně je pestrá, bohatá na zeleninu a ne vždy jsou jídla smažená.

K tomu abyste takové pochutiny ochutnali ale potřebujete aspoň základní znalost jazyka. Smažený kokos nebo chlebovník často vzhledem připomínají masové pokrmy, a některá vegetariánská jídla na ulici nenajdete. Pro místní jsou buď moc obyčejné anebo naopak složité na přípravu.

Abyste je teda ochutnali, musíte se dostat k místním domů. U nás na vesnici lidé znají snad každý strom, list i kořen a dokážou je zkombinovat do perfektně ochucených jídel. Papájové listy, květ banánovníku, listy moringy anebo rýže z kukuřice jsou ingredience jako každé jiné a tak nebudete vědět, co jíst dřív.

Nejčastější otázky a odpovědi