Návštěva Indonésie by nebyla kompletní bez toho, abyste si pochutnali na místním street foodu alias pouličních dobrotách. A protože v Indonésii najdete prodejce pouličních jídel téměř všude – na rušných trzích, chodnících nebo frekventovaných křižovatkách, nemusíte se bát, že byste tady zůstali hladoví.
Indonésané pouliční jídla milují. Každý den se na rušných silnicích mihnou desítky moto prodejců, kteří připravují a prodávají jídlo přímo z motorek. Na stánky narazíte taky téměř všude, a je jen na vás, do jakých dobrot se pustíte nejdříve.
V tomto článku vám představím 15 nejlepších pouličních jídel, která potěší vaše chuťové buňky a i vaši peněženku.
15 nejlepších pouličních jídel v Indonésii
1. Sate (Satay)
Sate je jedno z nejoblíbenějších pouličních jídel v Indonésii. Jde o maso na špejli, které se griluje na otevřeném ohni a tradičně se podává s vynikající arašídovou omáčkou. Maso může být kuřecí, kozí nebo hovězí. Cena jedné porce sate se pohybuje mezi 15 000 až 80 000 IDR (zhruba 23–120 Kč), podle druhu masa.
Běžná porce obsahuje 10 špejlí a jako příloha se často podává lontong – rýže vařená a zabalená v banánových listech. Po celé Indonésii narazíte na různé regionální verze sate, například:
- Sate Madura: Kuřecí nebo kozí maso, podávané s arašídovou a sladkou sójovou omáčkou.
- Sate Padang: Hovězí maso nebo vnitřnosti, grilované nad uhlím z kokosových skořápek, podávané s hustou žlutou omáčkou bez arašídů.
- Sate Kambing: Jemné kozí maso, často z mladých koz, podávané s cibulkou, rajčaty a sladkou sójovou omáčkou.
- Sate Buntel: Mleté kozí maso obalené tenkou vrstvou tuku a ugrilované k dokonalosti. Oblíbené v Surakartě a na Bali.
- Sate Maranggi: Hovězí špízy s sambalem (pálivou omáčkou) a lepkavou rýží, typické pro Západní Jávu.
- Sate Taican: Špízy marinované v soli, česneku a pepři, často podávané s pálivou omáčkou.
2. Martabak
Martabak patří mezi další oblíbený street food. Existují dvě hlavní varianty – sladký martabak a slaný martabak s vejcem.
- Martabak manis (sladký martabak): Připravuje se z těsta z mouky a cukru, které se peče ve speciální pánvi. Po upečení se povrch bohatě pomaže margarínem a přidají se různé polevy, jako je čokoláda, sýr nebo ořechy. V některých oblastech se sladký martabak nazývá „Terang Bulan“ (svítící měsíc) díky své kruhové podobě a měkké, nadýchané textuře.
- Martabak telur (vaječný martabak): Slaná varianta plněná kořeněnou směsí vajec, zabalená v tenkém těstě.
3. Gorengan (Smažené pochutiny)
Gorengan je indonéský hit, který je v přímém rozporu se zdravou stravou. Jedná se o smažené cokoli – tempeh, tofu, sladká brambora, zelenina,… Všechno se to obalí v těstíčku a usmaží dozlatova.
4. Nasi Goreng (Smažená rýže)
Hitovka mezi street foodem, když se chcete pořádně najíst. Nasi goreng je smažená rýže připravená na trošce oleje s kořením, míchanými vejci a různými přísadami, jako jsou masové kuličky, klobásky, kuřecí maso, petai (takové smradlavé fazole) a zeleninou. Prodejce vám připraví nasi goreng na počkání, takže si můžete říct, co přesně chcete do jídla přidat a co raději ne.
Ve warunzích s nasi goreng často nabízejí i jiná jídla, jako je kwetiau (smažené rýžové nudle), capcay (smažená nebo vařená zelenina) nebo mie goreng / mie rebus (smažené / vařené nudle), které jsou připravené na stejném principu jako nasi goreng.
Nasi goreng je také na našem seznamu vegetariánských jídel v Indonésii. Přečtěte si Tradiční vegetariánská a veganská jídla v Indonésii.
5. Seblak
Něco pro milovníky ostrého jídla. Seblak se skládá z vařených krekrů v pikantní omáčce a může obsahovat různé přísady jako jsou vejce, nudle, masové kuličky, párky, houby, zeleninu, kuře nebo mořské plody. Umícháno na přání, takže si můžete vybrat ingredience podle chuti.
6. Angkringan
Angkringan je malý pouliční stánek, který nabízí několik tradičních indonéských jídel a nápojů, jako je káva, zázvorový čaj (wedhang jahe) a čaj. Tyto stánky najdete především na Jávě, kde obvykle fungují od západu slunce až do ranních hodin.
Jednou ze specialit je nasi kucing, což je malá porce rýže s trochou zeleninové oblohy, tempehem a pálivé omáčky sambal. Navzdory názvu, který v překladu znamená „kočičí rýže“, nemá s kočkami nic společného – jde pouze o označení malé porce. Kromě toho si můžete nabídnout z různých druhů špízů, které vypadají jako satay. Nenechte se ale zmást, kromě tradiční verze může jít například o kuřecí střeva nebo křepelčí vajíčka.
7. Warung Lamongan (Pecel Lele)
Warung Lamongan, taky známý jako Pecel Lele, je pouliční stánek, ve kterém najdete vydatná hlavní jídla. Mezi nejčastější pokrmy patří rýže s různými smaženými pokrmy jako kuře, kachna nebo sumec. K tomu dostanete sambal (pálivou omáčku) a lalapan (syrovou zeleninovou oblohu jako zelí, okurku a bazalka). Většina místních se do takového jídla zaboří rukama, pokud vás taková hostina nebere, jsou k dispozici i příbory.
Warung Lamongan obvykle nemá vystavené menu nebo ceník, takže je lepší se na cenu zeptat před objednáním.
8. Roti Bakar (Opékaný chleba)
Chleba, jak ho ještě neznáte. Roti bakar je na oleji opékaný chléb plněný různými marmeládami nebo sýrem podle chuti. Používá se celý velký blok něčeho, co připomíná nenakrájený toustový chléb, který se promaže a opíká na ploché železné pánvi. Tím získá křupavou krustu, zatímco uvnitř zůstane měkký. Sladká kalorická bomba, na které si místní pochutnávají hlavně večer.
9. Cilok
Cilok je oproti ostatním smaženým indonéským pochutinám řekněme nízkotučný. Připravuje se z tapiokové mouky smíchané s kořením a vaří se v páře.
Většinou jsou to kuličky, často plněné drceným kuřecím masem, mletým masem nebo vejcem a mají žvýkavou texturu (přece jen hlavní ingrediencí je lepkavá mouka). Nejlépe si je vychutnáte s arašídovou nebo pálivou omáčkou.
10. Bakso (Masové kuličky)
Bakso (masové kuličky) je populární jídlo z mletého hovězího masa, mouky, koření, tvarovaný do kuliček. Obvykle se podává jako vývarová polévka s nudlemi, smaženou cibulkou a petrželkou. Na rozdíl od většiny ostatních indonéských jídel, která se (kromě těch připravených na počkání) většinou servírují studená, se bakso podává horké. Pokud se chcete zahřát nebo máte pocit, že na vás něco leze, bakso vám přijde vhod.
Masové koule taky mohou mít různé náplně, například vejce, kusy hovězího nebo sýr.
11. Soto
Soto je tradiční indonéská polévka, terá má spoustu regionálních variant. V základu obsahuje kuřecí nebo hovězí maso, připravené v čirém vývaru nebo krémovější kokosové bázi. Tento pokrm je často doplněn rýží nebo rýžovými nudlemi.
Každý region má svou vlastní verzi soto, odlišující se nejen použitými ingrediencemi, ale i způsobem servírování. Například Soto Betawi, které je populární v Jakartě, má hustší kokosový vývar s hovězím nebo kuřecím masem a je často dochuceno výrazným kořením jako galangal a limetkové listy. Na Střední Jávě se setkáte se Soto Semarang a Soto Sokaraja, obě polévky s jemnější chutí a servírované s nakrájeným zelím, smaženou cibulkou a bohatou dávkou koriandru. Na východě Indonésie, na ostrově Sulawesi, najdete Coto Makassar, výraznou variantu připravenou z hovězího masa v hustém, kořeněném vývaru obohaceném o arašídy.
12. Siomay
Siomay je dušený street food z tapiokové mouky a mleté ryby, díky čemuž má nezaměnitelnou chuť. Tenhle snack, inspirovaný čínským dim sum, se podává s arašídovou a sladkou sojovou omáčkou. K siomayi dostanete taky kousky tofu, brambory, zelí a vejce.
13. Batagor
Batagor je zkratka pro Bakso Tahu Goreng (smažené tofu s bakso). Tento pokrm se skládá z tofu plněného masovou směsí, které je poté smažené a podávané s arašídovou omáčkou. Má křupavou krustu a měkký vnitřek. V některých warunzích spolu s batagor nabízejí i další smažené pochoutky jako jsou knedlíčky.
14. Rujak/Lutis
Rujak je indonéský salát z různých tropických plodů, jako jsou jicama, okurka, ananas a mango. Omáčka je směsí pražených arašídů, palmového cukru a chillii, deální pro ty, kdo mají rádi trochu pikantnější chuť. Rujak se podává dvěma způsoby: buď smíchaný s omáčkou (rujak), nebo s omáčkou na straně (lutis). Na venkově lidé často preferují lutis a namáčejí ovoce do omáčky až při jídle.
15. Asinan
Asinan je další osvěžující pouliční jídlo z čerstvého ovoce nebo zeleniny naložené ve sladkokyselém nálevu. Přestože název znamená „slané“, asinan připomíná spíše dezert s jemně kyselou chutí. Nejčastěji ho najdete v Západní Jávě, především v Bogoru a Jakartě, zatímco jinde v Indonésii je méně běžný.
Stejně jako rujak se asinan obvykle prodává během dne, kdy příjemně osvěží. Prodejci ho často nabízejí z vozíků u cesty.
Kde hledat pouliční jídlo v Indonésii
Street food je zde dostupný ve dne v noci. Prodejci často stojí na frekventovaných místech, aby přilákali co nejvíce zákazníků. Zatímco někteří prodávají na určených místech, mnozí zabírají chodníky nebo rušné křižovatky, což je nejen nelegální, ale také nepříjemné, pokud se vydáte na procházku městem.
Přestože se vláda snaží prodejce organizovat do hygieničtějších zón a vznikají takzvané kuliner (zóny, kde se prodává pouze jídlo). Mnoho prodejců ale stále využívá upravené vozíky nebo motorky, aby mohli prodávat i za jízdy a zajistili si tak větší odbyt.
Street food tak v podstatě nemusíte hledat, jídlo si najde vás. 🙂
Anebo vyrazte na noční trhy, které se staly oblíbenými turistickými místy, zejména ve velkých městech jako Jakarta, Yogyakarta nebo Ubud. Další možností jsou organizované gastronomické prohlídky, které vám umožní ponořit se do chutí místní indonéské kuchyně.
Toto je 15 nejpopulárnějších a nejdoporučovanějších pouličních jídel, která musíte vyzkoušet, když navštívíte Indonésii. A poslední rychlý tip: pokud kupujete pouliční jídlo nebo nakupujete na tradičních trzích, nezapomeňte si vzít nějakou hotovost.
Užijte si dovolenou a dobrou chuť!
